Освен че предлагаме закуски и готвени ястия от българската национална кухня в нашите закусвални се предлагат и няколко характерни за арабския свят продукта, а именно сочният дюнер и хрупкавите фалафели. Типични за арабската кухня са арабския хляб, питки и „джобове”. Ориенталските ястия са богати и ароматни. Предпочита се агнешкото и пилешкото месо, както и пикантните подправки. От ориза се приготвят сарми и едно от любимите ястия в арабските страни е пилаф (ориз с масло). Зеленчуците, особено патладжаните присъстват често на трапезата в салати или основни ястия като гювечи. Арабската кухня е известна и с многото печени на шиш меса и кебапи. Най-известните десерти са сутляша, халвата, кадаифа и баклавите.

Тук ще ви предложим няколко рецепти от арабската кухня, които могат да бъдат приготвени от всеки.
Aрабски питки
с тях приготвяме дюнерите в нашите закусвални

200 мл. топла вода
12 гр. прясна мая
2 с. л. зехтин
2 ч. л. сол
1 ч. л. захар
400 гр. брашно




Маята се разтваря в топлата вода и се прибавя захарта. Оставя се да престои около 5-10 минути.

Брашното се омесва и накрая се добавя солта и олиото. По желание може да се добави кимион или ким в тестото. Омесеното тесто се поставя в намаслен съд и се покрива. Втасва около 1 час.

Тестото се разделя на 10 еднакви части и се оформят на топки.
Поставят се в тавичка и се покриват, като се оставят да втасват още около 1 час.

Всяка топка се разточва в тънка питка с дебелина около 1 см. Пекат се в горещ чугунен тиган. След около 30 – 40 сек. при появата на мехури се обръща и се пeче още толкова. Също могат да бъдат изпечени в предварително загрята на 250 градуса фурна, като се печат около 1 минута.

Вече изпечените питки по желание се намазват с масло и се покриват.

Имайки вече готовите питки, може да си направите вашия домашен дюнер с пълнеж от пържени картофки и пилешко месо, залети с арабски сос.



Фалафели /за 36 бр./

200 гр. Бакла /без люспи/, накисната за една нощ
200 гр. Нахут, също накиснат за една нощ
1 глава лук
3 скилидки чесън
6 стръка зелен лук
1/2 люта чушка
3 с. л. брашно
1 с. л. хлебна сода
1 връзка магданоз
1 ч. л. кориандър /смлян/
1 1/2 ч.л. кимион /смлян/
1 ч. л. сол
1/2 ч. л. черен пипер
Олио за пържене

Баклата и нахута се отцеждат и изплакват. Смилат се в блендер. Прибавете счукания чесън, ситно нарязания лук, зеления лук и лютата чушка. Разбийте добре. Прибавят се останалите продукти и разбивате на пюре.

Взима се от сместа с лъжица и се оформят сплескани топчета около 4 см. Оставете ги за 20 минути и след това ги изпържете в загрято олио.

Сервирйте с пресни питки, домати и краставици, като залеете със арабски сос.

Тахан сос за фалафели

3 с. л. тахан
6 с. л. кисело мляко
3 с. л. лимонов сок
2-3 скилидки чесън (пасиран)
сол, пипер, ситно нарязан копър или магданоз

Всичко се обърква добре в блендер. При необходимост се добавя лимонов сок или сол. Съхранява се в хладилник няколко дни. Соса се използва за овкусяване на дюнер, фалафели, месо и кюфтета.
Пикантен Тахан сос

2 скилидки чесън,
3-4 с. л. тахан,
1-2 с. л. много хладна вода,
2 с. л. лимонов сок,
малко чили пипер, сол, магданоз, зехтин.

Чесъна се стрива с чилито и се слага в блендер. Добавя се таханената паста, лимоновия сок, водата и се разбива до еднородна смес. При необходимост добавяте вода докато соса не стане с консистенцията на майонеза. Соса се сипва в купичка, залива се със зехтин и магданоз. Преди сервиране е желателно да бъде охладен.
Великденски козунак
продукти за 2 бр. по 500 гр.

1кг. брашно
3 яйца
20 гр. мая
300 гр. захар
щипка сол
щипка лимонова есенция или ванилия
вода колкото поеме , приблизително 600 мл.

Фарес Фуудс - рецепта Фарес Фуудс - рецепта Фарес Фуудс - рецепта Фарес Фуудс - рецепта Фарес Фуудс - рецепта Фарес Фуудс - рецепта Фарес Фуудс - рецепта Фарес Фуудс - рецепта Фарес Фуудс - рецепта Фарес Фуудс - рецепта

Замесваме тестото като прибавяме последователно изброените продукти. Ако разполагате с фурна за хляб, може да сложите всички продукти в нея и на програмата за месене на тесто, ще бъде готово след около час. Трябва да се получи меко , пухкаво тесто. Взимаме половинката /тоест за 1бр. козунак/ и го разделяме на две равни части. Разстиламе парчетата така че да се получат двете части на плитката, която трябва да изплетем. Сплитаме плитка, като първоначално поставяме двете парчета под формата на кръст. Оттук започваме да плетем нашата плитка. Има различни видове сплитания, но вие може да направите според вашата фантазия. След като сплетете тестото, събирате двата му края и се получава кръгъл козунак. Може и да не ги събирате, при което става обикновен стандартен козунак. Поръсваме със захар. Така процедирате и със останалото тесто.

Така замесените и оформени 2 бр. козунаци поставяме в намаслена тавичка. Втасват 30 мин. Печат се в предварително загрята фурна на 150 градуса. Козунака може да бъде обикновен - поръсен със захар, с пълнеж от локум, шоколад или мармалад – поръсен със стафиди. Или по ваш вкус.
Добър апетит!